高山獨特​因素  成就不一樣茶品

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台灣高山茶，是指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的茶葉，因高海拔地區的生長環境因素獨特，每支高山茶都有不同的口感與香味。

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高山茶名稱的來源，是來自梨山的果農陳金地先生，他在梨山經營水梨果園，以往每年供應蔣中正總統。閒暇之餘，由凍頂引進茶苗在海拔2500公尺山區種茶製茶。製出的茶，初期出售不知如何命名，因其茶苗品種不同，但都種於高山，於是冠以“高山茶”之名。之後漸被廣泛用在高海拔或1000公尺以上山區製出來的茶。

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一是因爲高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午後雲霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長十分緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優點，故色澤翠綠鮮活、滋味甘醇、香氣淡郁，耐沖泡。因為較注重“原味”的要求，茶葉發酵程度較輕，帶動“重萎凋，輕發酵”的風潮。

 

高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與製茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現地現做，而高山地區午後經常性的起霧環境，時常影響後製茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶製作上需要克服之處。

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輕度烘焙烏龍　品嚐原味

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為了喝出高山原味，高山茶一般都採用輕焙火製作，較高的茶區，甚至完全不焙火。如梨山茶、大禹嶺茶、杉林溪等，為了避免茶葉過多味道蓋住當地山頭氣，所以多採用不焙火。至於一般的高山茶，現在也多製成輕焙火，少有重焙火的高山茶。因此，高山茶屬生茶。

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高山茶是屬於烏龍茶類。茶葉依發酵度區分，不發酵者為綠茶、半發酵為烏龍茶、全發酵則為紅茶。一般的高山茶做法為輕發酵，發酵度為15到25度，因此高山茶是屬於烏龍茶。因為高山茶葉子看起來很翠綠、茶湯顏色和凍頂茶又不太一樣，所以常被誤認為綠茶。