茶粹 ◇ 說茶 001 | 工夫茶

工夫茶源于宋代，在廣東潮州府，世人多稱潮汕工夫茶。潮汕人來自北方，一路南下遷居，故其語言潮汕語包含大量古語，“工夫”在潮汕語中表示花費許多精力、人力去完成某件事。工夫茶最早記載在《潮嘉風月記》，成為潮汕地區特色茶藝的雅稱。

工夫茶最講究治器，潮汕家家戶戶以茶待客，所用茶器大體相同，不過以家資家底有無，精粗有所區別而已。茶壺在潮汕也叫“沖罐”，如此聽起，“沖”字生動徹底，沸水衝擊茶葉，茶精瞬間被喚醒，茶湯滋味自然。 潮人用茶杯數量皆是三，三杯足以讓茶壺作圓周灑茶動作，茶杯喜小淺薄白，起香迅速，便於襯托茶湯顏色，茶人與客一啜而盡，茶湯不留底。茶杯之下便是茶盤，並無杯墊之贅，茶盤與水洗合為一體，一物並用，占地小而精。

工夫茶獨成一格，烹茶者要有一定功夫。治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶，茶人一氣呵成，工夫茶使其茶藝超凡而入俗。在春秋佳日，登高浮水，尋一林下席地小坐，烹茗啜飲，自是眾人其樂融融。

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